légume que des terreins incultes, & que ſi on y emploie ces terres qui ſont en jachere pour le grain, elles pourront devenir plus fertiles l’année ſuivante, parce qu’elles auront été ameublées par les Pommes de terre.
On me permettra de donner ici, par forme de ſupplément, qui ajoute l’agréable à l’utile, quelques manieres d’apprêter les Pommes de terre, qui ne ſont peut-être pas encore connues de tout le monde.
Après avoir fait cuire nos racines, on les pele & on les coupe par tranches ; on les paſſe au beurre avec ſel, poivre, ciboule, perſil bien haché, un peu de farine ; on les mouille enſuite avec du bouillon, demi-ſeptier de bon vin, plus ou moins, ſuivant la quantité, & on les ſert chaudes ſous le nom de matelote.
Les Allemands font, avec nos racines, des boulettes, & voici comme ils s’y prennent : ils cuiſent, pelent & coupent par tranches leur Pommes de terre ; cela fait ils prennent un petit
