jour des gens intéreſſés, ou de mauvaiſe foi, ne commettent quelques fraudes.
L’embarras de cuire les Pommes de terre, celui de ne pouvoir faire cette coction qu’au moment de les employer, puiſqu’elles ſe deſſéchent en très-peu de tems à leur ſuperficie, le ſoin & le travail qu’exige ce pain, par rapport au pétriſſage, ont dégoûté beaucoup de gens de faire du pain économique ; je ne penſe pas même que l’habitude de faire ce pain en ſimplifie beaucoup la manipulation. J’ai cru que la méthode de préparer le pain de Pommes de terre avec leur poudre, leveroit toutes les difficultés ; mais l’état aqueux de nos racines y mettant obſtacle, parce que la meule n’en feroit qu’un pâte, il falloit avoir recours à quelques opérations préliminaires, comme l’exſiccation & la pulvériſation.
Preſque tous les Auteurs qui ont parlé de la farine de Pommes de terre, ont confondu l’amidon qui ſe ſépare
