toujours de la partie fibreuſe par le lavage ; il eſt du moins aiſé de s’en convaincre d’après le procédé qu’ils indiquent pour ſa préparation.
Le vrai & le ſeul moyen d’obtenir la farine de Pommes de terre étoit, ce me ſemble, de deſſécher nos racines, de les réduire enſuite en poudre. C’eſt auſſi celui auquel j’ai eu recours.
J’ai mis ſur le four de notre boulangerie, dont la chaleur eſt aſſez ordinairement de trente-cinq à quarante degrés, ſuivant le Thermometre de M. de Reaumur, des petites Pommes de terre toutes entieres & rondes ; elles y reſterent plus de huit jours ſans ſécher ; elles s’amoliſſoient bien, & leur peau ſe ridoit : en les ouvrant elles exhaloient une odeur déſagréable ; pluſieurs d’entr’elles que j’avois pelé exprès, perdirent toute leur humidité, mais en ſéchant elles prirent une couleur noire : je me réſolus donc à les couper par tranches, & à les étendre ſur des tamis ; elles ſe deſſécherent, en vingt-quatre heures, très-
