pain plus léger, & qui auroit une couleur moins foncée ; je réuſſis en effet, c’eſt-à-dire, qu’au lieu d’employer la farine de froment je ſubſtituai celle de Pommes de terre, dans les proportions dont je viens de parler, & les pains que j’obtins furent plus levés, & le goût m’en parut très-bon.
Je cherchai, dans cette circonſtance, à employer toutes les manipulations de la Boulangerie ; je travaillai long-tems la pâte de mes pains. L’eau dont je me ſervois étoit plus ou moins chaude ; je laiſſois plus ou moins de tems ma pâte lever dans un endroit tantôt plus chaud tantôt moins.
J’ajoutai à mon levain un peu de levure pour lui donner plus de priſe ſur les Pommes de terre, & les faire lever d’une manière plus convenable. Enfin, comme la levure de bierre a un effet plus prompt & plus fort que le levain ordinaire, je m’en ſervis à ſa place, mais mes pains ne leverent guere mieux.
Je ſoupçonnai que la nature extrac-
