tive des Pommes de terre pouvoit bien être un obſtacle à la fermentation de leur farines : en conſéquence, j’examinai ſi en en privant nos racines le pain ne leveroit pas davantage. Je pris les Pommes de terre, épuiſées de leur ſuc par la preſſe, puis ſéchées & pulvériſées ; mais les pains reſſembloient aux autres dont j’ai déjà fait mention, avec cette différence qu’ils étoient moins bis, mais beaucoup plus fades.
Les parties conſtituantes des Pommes de terre ayant été déjà examinées, chacune ſéparément, je crus qu’il étoit encore eſſentiel de voir de quelle maniere elles ſe comporteroient dans la fabrication du pain : je commençai par la partie fibreuſe, & les différens pains où elle entroit furent moins inſipides, mais toujours mats & noirs : l’amidon eût enfin ſon tour. Voici ce qu’il préſenta.
J’ai mêlé l’amidon de Pommes de terre, en différentes proportions, avec la farine de froment, obſervant toujours de faire en même tems une con-
