nement naturel & agréable. Il n’en eſt pas de même des ſemences farineuſes dans leſquelles l’amidon étant extrêmement rapproché & privé également de ſuc & paranchimes âcres, & de ceux qui pourroient l’aſſaiſonner, demande à être diſſéminé par la fermentation & par la coction. Plus le mucilage fermenteſcible qu’elles contiennent eſt abondant & uni intimément, moins le pain qui en réſulte eſt léger & digeſtible. Je penſe donc que tout mucilage eſt nourriſſant à un plus ou moins grand degré d’intenſité, mais qu’il lui faut une ſubſtance ſavoureuſe qui l’aſſaiſonne, autrement il eſt mat, peſant & ne ſe digere point. La gomme Arabique ne nourrira qu’autant qu’elle ſera mêlée avec du ſucre, comme dans la pâte de guimauve. Le mucide de certaines racines, des cannes à ſucre, des miels, &c. lequel eſt nourriſſant & digeſtible, ne possède ſans doute cette qualité qu’à cauſe de ſon état compoſé de ſubſtance ſapide & de mucilage inſipide.
Comme j’ai déjà dit que l’amidon
