ne pouvoit ſe convertir en pain qu’au préalable on n’y ajoutât une ſubſtance mucilagineuſe, appropriée, qui lui ſervît en même tems d’excipient & de moteur fermenteſcible, & que d’un autre côté je n’ai en vue, en proposant les nouvelles fécules dont je viens de parler, que de mettre tout à profit dans un tems de famine où je ſuppoſe qu’on manqueroit de toute eſpece de ſubſtances alimentaires connues j’ai cru ne pouvoir mieux faire que de choiſir à ces fécules, pour excipient, les pommes de terre qu’on trouve maintenant par-tout & dont la culture ne ſçauroit être trop multipliée. Cependant des expériences ultérieures m’ont appris que les tems même où la reſſource des pommes de terre manqueroit, le ſon, cette matiere ſi abjecte en apparence, contient ce mucilage fermenteſcible dont nos fécules ont beſoin. Ce nouvel objet de travail eſt développé dans un mémoire ſur les pommes de terre qui eſt actuellement ſous les yeux de M. le Contrôleur Général : on
