sert à les y dépoſer, & à les enlever à meſure de la conſommation. On sent aiſément que cet eſpace eſt entouré tous les ans par les grains & les fourrages qu’on dépoſe dans la grange. Cette manière qui ſupplée aux caves, aux foſſes, etc ; conſerve les pommes de terre ſans aucun inconvénient.
Quand le danger des grandes gelées eſt paſſé, on peut porter les eſpèces tardives de la cave au grenier, & les expoſer ensuite au ſoleil, qui les flétrit & en détruit le germe : on les met enſuite dans des endroits bien aérés, en prenant garde de ne pas les entaſſer trop épais ; c’eſt le moyen de les conſerver pendant l’été, ou du moins d’en avoir juſqu’à la maturité des nouvelles : mais avant de les cuire, il faut les mettre tremper dans de l’eau chaude ; elles reprennent bientôt leur état naturel, c’eſt-à-dire leur volume et leur fermeté.
