après la publicité de mon travail, on viendroit offrir au gouvernement, comme une nouveauté, une pratique vicieuſe de retirer des pommes de terre gelées à peine quelques molécules de leur amidon, & oppoſer cette pratique à la mienne, à celle qui, dans l’eſpace de douze heures, convertit en amidon cent vingt boiſſeaux de pommes de terre ; qu’en un mot, le procédé des Péruviens ſeroit prôné par des ſavans du premier ordre, qui, ſans s’être donné la peine de le vérifier, ont fait tous les frais d’une théorie, pour en expliquer les cauſes & les effets. Juſques à quand verrons-nous donc l’hiſtoire de la dent d’or ſe renouveler ?
En préſentant le réſultat de quelques expériences ſur l’amidon de pommes de terre, mon deſſein a été de fixer irrévocablement l’opinion à l’égard de cette matière, propoſée comme pouvant ſuppléer en totalité l’amidon des grains, pour lequel on ne conſomme que trop ſouvent le froment dans le meilleur état : il eſt bon que
