point à celle que nous retirons des ſubſtances végétales & animales les plus ſubſtantielles : enſuite, ſi on analyſe l’amidon par la diſtillation à la cornue, on en obtient les mêmes produits que fourniſſent le miel, le ſucre, & en général tous les corps doués de la faculté éminemment nutritive.
Cela poſé, l’amidon de pommes de terre a bien plus d’avantage, conſidéré comme aliment. Sous ce point de vue, on ne ſauroit trop recommander à ceux qui le préparent, la plus grande attention pour n’y rien laiſſer d’étranger, pour ne pas laiſſer aigrir les eaux dans leſquelles il ſéjourne, parce que d’ailleurs ils n’en retirent pas une plus grande quantité.
Après avoir ſéparé les différentes parties conſtituantes des pommes de terre, ſavoir, l’amidon, la matière fibreuſe & l’extrait, pour examiner chacun en particulier, & en déterminer la nature ainſi que les propriétés ; après avoir indiqué toutes les pratiques qui peuvent mettre ces racines à l’abri de tout accident, il eſt
