tions réitérées réduiſent à l’état de ſquelette fibreux, ſont plus nourriſſans & plus ſapides. Enfin les variétés de choux, les cardons ſont moins filandreux ; on a même l’avantage de les cuire enſemble ſans qu’il ſe communiquent de leur ſaveur, ce qui peut procurer ſur-le-champ plusieurs eſpèces de mets auſſi bons que leur qualité première peut le comporter ; il ne s’agiroit que de réunir ceux qui auroient une même manière de cuire.
Les fruits charnus, tels que les pommes & les poires, ſe cuiſent promptement à la vapeur de l’eau bouillante ; ceux qui ſont plus ſecs ne ſe cuiſent pas moins bien ; & la châtaigne eſt excellente cuite par ce procédé. Leur ſurface, il eſt vrai, ne sauroit être riſſolée, comme ſi ces fruits étoient expoſés à une chaleur ſèche.
Pour étendre l’application de la marmite à toutes les parties des végétaux, j’y ai expoſé des haricots verts & blancs, des pois ; des fèves dans leur nouveauté,
