beaucoup de frais de main-d’œuvre & de tranſport, qui dans certains temps, doublent & triplent le prix d’achat des matières premières qu’on amène à la ville.
D’ailleurs, ſi le froment & le ſeigle, enſemble ou séparément, donnent d’excellent pain ſans avoir beſoin d’y rien ajouter, il s’en faut que l’orge, l’avoine & le ſarraſin, le millet, les pois, les fèves, les veſces, &c. dont on prépare le pain dans les campagnes de pluſieurs cantons du royaume, offrent un auſſi bon résultat ; il eſt conſtamment lourd, compact & de mauvais goût.
Dans ce cas, l’aſſociation des pommes de terre à parties égales, apporteroit des changemens heureux à tous ces réſultats, en donnant plus de liant & de viſcoſité à la pâte, en favoriſant le mouvement de fermentation, en affoibliffant & même en détruiſant ce goût déſagréable, particulier à chacun de ces pains, avantage précieux pour des cantons entiers qui ne conſomment que ces ſortes de grains, parce
