vante lorſque les ſemailles ſont achevées, ils envoient leur bétail dans de bons pâturages ; & après qu’ils ſont conſommés, ils les nourriſſent à l’écurie, avec du foin, des raves & des pommes de terre. Quand les bœufs ſont bien établis & devenus gras ; ils ſupriment les raves & les pommes de terre crues, qu’ils remplacent par des pommes de terre cuites, auxquelles, ils ajoutent un quart de farine d’avoine. C’eſt cette nourriture qui donne aux bœufs ce que les bouchers appellent graiſſe fine ; elle dure deux mois : il en réſulte que pour une paire de bœufs il faut 290 livres d’avoine réduite en farine, avec 1800 livres de pommes de terre ; ce qui donne pour l’engrais d’un bœuf en farine d’avoine 145 livres, & en pommes de terre 900 livres.
Comme il n’y a point de nourriture qui ne demande quelques précautions avant d’en commencer l’uſage, nous avertiſſons qu’il faut laver les pommes de terre, les couper par tranches quand on les donne crues ; mais qu’il convient d’attendre qu’el-
