tiennent quatre ſubſtances eſſentielles douées chacune de propriétés particulières, ſavoir :
1°. De l’amidon ;
2°. Un véritable ſucre ;
3°. Une matière extractive ;
4°. Enfin une ſubſtance fibreuſe.
Il m’a paru inutile de déterminer les propriétés de ces parties conſtituantes, parce qu’elles varient infiniment ; mais une obſervation aſſez conſtante est que le ſucre & l’amidon ſont d’autant plus abondans dans les plantes qui en fourniſſent, que la ſaiſon a été plus favorable à leur végétation.
Il ſe peut bien que les patates qui réſultent des premiers eſſais tentés pour les acclimater, n’ayant pas encore atteint leur volume ordinaire, ne renferment pas les différens principes que nous avons retirés en examinant celles d’Amérique car les patates qui m’avaient été envoyées de Malte par M. le Commandeur Deodas de Dolomieu, & qui reſſembloient à des
