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du Topinambour
Conſervation des topinambours.
On peut les garder comme les racines potagères, en les plaçant dans un endroit ſec & frais : si on les laiſſait en tas trop épais, ils contracteroient bientôt une diſpoſition à germer ; alors ces tubercules, un peu filandreux, deviendraient encore mollaſſes & pâteux.
Uſage des topinambours pour l’homme.
On peut les cuire dans l’eau ou à la vapeur : le goût de cul-d’artichaut, qu’ils ont plus ou moins ſenſiblement, fait rechercher les topinambours par les amateurs de ce légume. Pendant l'hiver on les mange à la ſauce blanche ; on les fricaſſe au beurre avec des oignons ; on en relève la fadeur avec de la moutarde.
Uſage des topinambours pour les animaux.
Après avoir lavé & coupé par mor-
