de ſe le procurer, & d’en tirer parti quand il a été ſurpris par la gelée, ſans inconvénient pour la ſanté.
Un autre moyen de perpétuer, d’étendre l’uſage des pommes de terre, d’en tirer même parti, lorſqu’elles valent peu de chose en ſubſtance, c’est d’extraire leur farine ou amidon, pourvu qu’elles ne ſoient ni cuites, ni ſéchées, ni altérées à un certain point. Une livre de ces racines en donne depuis deux onces jusqu’à trois ; les rouges en fourniſſent plus que les blanches, & celles-ci davantage que la même eſpèce récoltée dans des terres fortes & humides. On le prépare au gras ou au maigre, & la bouillie qui en réſulte est légère, ſubſtantielle, & infiniment préférable à celle de froment ; elle peut ſervir tout à-la-fois de remède & d’aliment : elle convient aux vieillards, aux convaleſcens, aux eſtomacs foibles ; elle augmente le
