avec du ſable, s’il s’en trouvoit abondamment dans le voiſinage.
J’ai déjà fait voir combien la nature du ſol influoit ſur les formes & les nuances de couleur des pommes de terre ; cette influence eſt plus ou moins marquée, relativement à leur qualité. Toutes les eſpèces ſont tendres & farineuſes dans un ſable un peu gras, viſqueuſes au contraire & de mauvais goût dans un fond glaiſeux & trop froid ; mais je ſuis toujours parvenu à restituer à ces dernières leur premier caractère de bonté, en les plantant dans un ſol léger & ſablonneux.
Le choix du terrain n’eſt donc pas une choſe indifférente pour les eſpèces de pommes de terre deſtinées à ſervir de nourriture en ſubſtance à l’homme : tous ſont également propres quand on n’a en vue que le bétail ; il faut ſeulement s’attacher à la qualité qui rend le plus, parce que le produit, quoique d’un goût inférieur, eſt beaucoup plus abondant, & que dans
