| Report | 29 f 25 c | |||
| Intérêt du capital employé, à 6 % | 1 76 | |||
| 31 01 | ||||
| 5 26 | 8 67 | |||
| Produit en polenta moulue, deuxième qualité, 200 kil. coûtent | 39 f. 68 c | |||
| D'où on voit que le kilo de polenta avec pelures., revient en vrac, à | 20 | |||
| Ajoutant les frais pour parvenir à la consommation, savoir : | ||||
| 1° Bénéfice brut du fabricant. 5o % du capital. | 10 | |||
| 2e Bénéfice du marchand, du-croire, à 53 %.... | 10 | |||
| Un kilo, formant environ 16 potages, revient à | 40 |
Un potage ordinaire revient donc à 2 cent, 1/2 ou 3 centimes au plus.
Les potages, préparés de cette manière, sont aussi nourrissans, à quelques centièmes près, que ceux dans lesquels entre la polenta exempte de pelure; leur goût seulement est moins fin. On peut leur communiquer une saveur agréable par l'addition d'un huitième de leur poids de farine d'avoine grillée, connue en Suisse, sous le nom A'Abermuss.
Il est sans doute inutile de rappeler que les prix revenant, fixés ici, sont relatifs à la localité, et qu'ils éprouveraient quelque variation dans des localités différentes. Chacun, au reste, pourra faire les corrections que le cours des matières premières, du combustible, de la main-d'œuvre, etc., nécessiteront.
On peut remarquer que l'épluchage des pommes de terre
