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Livre:Payen-Chevallier - Traité de la pomme de terre, 1826.djvu

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Payen-Chevallier - Traité de la pomme de terre, 1826.djvu
TitreTraité de la pomme de terre Voir et modifier les données sur Wikidata
AuteurAnselme Payen Voir et modifier les données sur Wikidata et Alphonse Chevallier Voir et modifier les données sur Wikidata
Maison d’éditionThomine, libraire-éditeur
Lieu d’éditionParis
Année d’édition1826
BibliothèqueInternet Archive
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TABLE DES MATIÈRES


___________


Origine, historique, description du solanum tuberosum
 1
Des sols convenables ; préparation de la terre ; plantation ; soins pendant la végétation ; récolte. 
 4
Différens modes de plantation dans la grande culture. Procédés de la petite culture (Voyez aussi pages 130 et 131). 
 8
Avantages que présente la culture de la pomme, de terre, comparée avec plusieurs autres. 
 11
Avantages qui resultent des façons données au terrain et des engrais employés dans la culture du solanum tuberosum. 
 14
Discussion des différens modes de planter les tubercules : entiers, en morceaux, en germes, pelures, graines, etc. Moyens de répandre les bonnes espèces et de proscrire les mauvaises. 
 17
Moyens d’obtenir des pommes de terre précoces dans la grande culture. 
 20
Appréciation de la valeur réelle des différentes sortes de pommes de terre, et méthode à employer pour reconnaître la quantité de matière sèche contenue dans ces tubercules. 
 ibid
De l’influence du sol sur la quantité de matière solide contenue dans les pommes de terre. 
 25
De l’emploi des fanes vertes comme fourrage. Ses mauvais effets, moyens de les prévenir (Voyez aussi page 142) 
 27
De l’incinération des fanes de pommes de terre pour en retirer la potasse. 
 28
Des pommes de terre dont la maturation est restée incomplète. Propriétés malfaisantes qu’on leur attribue. 
 34
Divers moyens de conservation des pommes de terre. 
 36
Emploi des pommes de terre gelées. Procédés pour en extraire une farine et de l’amidon. Plant de pommes de terre gelées. Moyen d’enlever aux pommes de terre le mauvais goût qu’elles contractent par la germination. 
 42
Consommation des pommes de terre dans diverses contrées et dans Paris. 
 45
Préparations alimentaires de la pomme de terre. 
 47
Description des ustensiles nécessaires pour la préparation de la pâte, de la fécule, et des autres produits des pommes de terre. 
 50


Préparations alimentaires obtenues des pommes de terre cuites à la vapeur. Polenta, gruau, semoule, farine, terrouen. 55

Prix courant de la polenta convertie eu gruau ou farine de pommes de terre, par les procédés ci-dessus décrits. 59

Fabrication du terrouen, et prix coûtant de cette substance alimentaire. 62

Fabrication d'une polenta allemande. 65

Emplois de la farine de la semoule et du gruau de pommes de terre. (voyez aussi page 148). 66

Emplois directs de la pomme de terre dans l'économie domestique et dans la préparation du pain. 68

Mélange économique des pommes de terre dans le beurre, le fromage ; moyens de falsifier les graisses en Angleterre. 70

Préparation d'une colle de pâte avec les pommes de terre. ;a Fabrication du vermicelle et du riz de pommes de terre. 73

Application de la pomme de terre à la nourriture des chevaux. 75

Nourriture et engraissement de divers bestiaux avec la pomme de terre et la farine de ce tubercule. 78

Application des pommes de terre à prévenir les incrustations dans les chaudières à vapeur. 82

Emploi des pommes de terre dans la maçonnerie, 85

Préparation d'une peinture en détrempe avec la pomme de terre. 86

Préparation faite avec la pomme de terre, proposée pour remplacer le café. 88

Blanchissage à la pomme de terre. ibid.

Extraction de la fécule des pommes de terre. 90

Emploi de la pulpe épuisée. 95

Emploi de l'eau de végétation des pommes de terre (Voy. p. 132). 96

Blanchiment de la fécule par le chlorure de chaux. 97

Préparation des encollages avec la fécule. 99

Propriété nutritive de la fécule ; ses usages dans l'économie domestique, 101

Préparation d'une sorte de tapioka de pommes de terre. 102

Fabrication du sirop de fécule. 104

Fabrication du sucre d'amidon avec la fécule humide et la pâte ou la pulpe de pommes de terre. 109

Propriétés du sucre de fécule; ses emplois. 115

Emploi des résidus de la fabrication du sirop de pommes de terre. 115

Préparation d'un cirage pour les chaussures. 116.

Fabrication de l'eau-de-vie de pommes de terre. 118

Saccharification de la pulpe de pommes de terre. 121

Saccharification de la fécule. 122

Fermentation et distillation du moût de pommes de terre. 124

Observation nouvelle sur la fécule et sur sa structure. 126

Culture de la pomme de terre en carré. 130

Culture de la pomme de terre dans les lieux privés de lumière. 131

Moyen de sécher les pommes de terre qui ont été accidentellement recouvertes d’eau. 132

Application de quelques parties de la plante à l’art de la teinture et au nettoiement des étoffes. ibid.

Application de la pomme de terre à la fabrication de la soude. 135

Usage des pommes de terre contre le scorbut. 137

Examen de l’eau de végétation des tubercules. 139

De l’application du parenchyme à la fabrication de briquettes-bûches. 140

De l’emploi des fanes de pommes de terre, soit seules soit mêlées à d’autres végétaux, pour faire des nitrières artificielles. 142

Préparation du riz de pommes de terre, selon la méthode de madame . Chauveau. 143

Distillation du vin de pommes de terre. 146

Procédés pour enlever aux eaux-de-vie de pommes de terre leur goût désagréable. 153

De l’analyse de la pomme de terre. 155

FIN DE LA TABLE.