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LA COMTESSE HÉLÈNE POTOCKA.
naise et des chapons maigres de Brody. Voici un menu écrit de sa main qui ne rappelle en rien les côtelettes à la lyonnaise qu’elle faisait cuire dans sa cheminée :
Potage à la Conti.
Quartier de chevreuil.
Poulets historiés.
Estomacs de perdreaux à la polonaise.
Cervelles de veau au soleil.
Harengs, à la russe.
Cervelas aux truffes.
Coq vierge.
Crème au caramel.
Feuillantines.
Crêtes au restaurant.
Asperges au beurre.
Épinards en tabatières.
Glaces.
Fromage de Limbourg.
Compote de pommes en gelée rouge.
Raisin muscat.
Ces excellents dîiners étaient servis dans de la
