Mais tout ainsi que diverses saisons de l’annee nous livrent diverses manieres de viandes pour nostre usage, tout ainsi sçavent s’en accommoder pour leur vie, les ayants recuëillies en leur saison, & conservees en diverses manieres : car comme il n’y ha rien de plus exquis es festins qu’on faict au printemps que d’y voir quelques jeunes volailles tendres pour leur aage, aussi l’hyver lors qu’on les ha bien nourriz & gras, en sont trouvez meilleurs. Parquoy apres avoir escrit les mets des anciens, extraicts de leurs livres, mettrons encor les nostres, selon qu’on les sert communement à la maniere Françoyse, selon que l’avons extrait d’un petit livret intitulé, Le memoire pour faire un escriteau pour un banquet, nous avons pensé meriter pouvoir estre inseré en cest endroit, pour la diversité des noms Françoys qu’on y trouve. Quand tu vouldras faire un banquet (dit il) regarde en ce chapitre & tu trouveras des memoires pour faire ton escriteau. Premierement auras Chapons pelerins, Cercelles confites, Lions de blanc chapon, Andouïlles de Gelee, venaison de Sanglier aux marrons, Cresme fromentee, Perdris à la tonnolette, Pastez à la tonnolette, Pastez de venaison, Sallades vertes, Sallades d’entre-mets. Autrement, trouveras Faisans, Levraux, Butors, venaison de Chevreau, Pluviers, pastez d’Allouëttes, Gelee en poincte de diamant, Paons revestuz, Pigeonneaux, Chevreaux farcis, Oysons à la malvoisië, Pieds à la saulce d’enfer, plus à esturgeon, Perdris, Connins, Cercelles, Poulsins au vinaigre, pastez de Pigeons, Pastez de venaison, Chevreaux au formage de Millan, Gelee embree, Gelee mouluë, Gelee blanche picquee, Tanches Lombardes, Taillis d’Angleterre, Marsouïn contrefait, Jaspe, Olives, Perce-pierre, Pourpier confit, Concombres confits. Patisserie : Pastez de coings, Escussons de gelee, Tartes fanaydes, Blanc manger, Fleurs de lis de gelee, Gasteaux fueillettez, Tartes d’Angleterre, Bauldriers de pommes, Flaiols, pastez de Marrons, Tartes de cresme, Angelots de gelee, Sallades de poires de bon crestien, Poires à l’hypocras, Poires de bon crestien entieres, Gauffres coulisses, Estriers de pruneaux, Biscuit, Bignetz, Neffles à l’ypocras, Hypocras, Marchepin, Pommes au gastelin. Autrement : Sallades de laictuës, Cailles au laurier, Fromentee à venaison salee, Perdris aux capres, Soleil de blanc chapon, venaison aux navets, Gelee undee, pastez de Chapon, Gasteaux Italiens, Saulcisses de veau, Andouïlles de gelee. Autrement : Sallades blanches, Oysons farcis, Pigeons de bois, Chapons gras de Lodun, Pluviers, Chevreaux, Herons, venaison de sanglier, Pastez de Cercelles, Gelee dechiquetee, Sallade de houbelon, Asperges, Pastez d’Artichaux, Artichaux à la poyvrade, Jambons de Mazence, Blanc manger, Sallades vertes, Sallades blanches, Connins à la grenade, Poulletz, Cercelles, hure de Sanglier, longes de Bœuf, Friteaux, Bignets, Pasquenades, Cresme de Mesles, Limonts confits, Papillons de marrons, Gasteau joly, Escus de gelee, Lesches Lombardes. Plus, Perdris à l’orange, Cervelats, civé de Cerf aux naveaux, langues de Mouton à la vinaigrette, pastez de Becasse au bec doré, pastez de pieds de Bœuf, pastez de langues de Bœuf, Paons revestus, Tarte de vin blanc, Testes de chevreaux, Chapons rotiz, Cercelles, Butors, Pigeons, Chapons, Citrons, pastez d’Allouëttes, pastez de pieds de Mouton, Tarte ancienne. Plus : Saulce de veau, Faisans, Pluviers, Poullets, Oysons, Lapereaux, Olives, pastez de Pigeons, Fontaine de gelee, Ramiers en poyvrade, Tartes de pommes, Herons, Becasse à lequesat, Allouëttes, Tartes de mouëlle de Bœuf, pastes de Poulets, Oriflants de gelee, Moust, Tartes
