large à ſa baſe, rétrécie par le haut. Elle s’ouvre dans ſa longueur en deux grandes valves, garnies intérieurement d’un réceptacle longitudinal, couvert de ſemences. Ces ſemences ſont enduites d’une ſubſtance extractive & rouge, qui eſt le rocou proprement dit. Cet arbre fleurit & fructifie deux fois dans l’année.
Il ſuffit qu’une des huit ou dix gouſſes, que chaque bouquet contient, s’ouvre d’elle-même, pour qu’on puiſſe les cueillir toutes. On en détache les graines, qui ſont miſes auſſi-tôt dans de grandes auges remplies d’eau, Lorſque la fermentation commence, les graines ſont remuées fortement avec de grandes ſpatules de bois, juſqu’à ce que le rocou en ſoit entièrement détaché. On verſe enſuite le tout dans des cribles de jonc, qui retiennent ce qu’il y a de ſolide, & laiſſent écouler dans des chaudières de fer une liqueur épaiſſie, rougeâtre & fétide. À meſure qu’elle bout, on la recueille dans de grandes baſſines. Quand elle n’en fournit plus, on la jette comme inutile ; & l’on remet dans la chaudière l’écume qu’on en a tirée.
Cette écume, qu’on fait bouillir pendant
