PREMIÈRE PARTIE
CHAPITRE PREMIER
CUISINE
Le cuisinier doit avoir une attention continuelle sur l’état de ses ustensiles de cuisine, et les examiner toutes les fois qu’il s’en sert. Une ménagère prudente les passe elle-même soigneusement en revue, au moins tous les mois. Les couvercles doivent être aussi tenus proprement et bien étamés ; il est nécessaire que les casseroles le soient non-seulement en dedans, mais à l’extérieur sur une largeur de 2 à 3 pouces. Beaucoup de malheurs proviennent de négligence sur ce point. Sans ce soin tout le travail de la cuisine est inutile ; le bouillon prend une teinte verdâtre, un goût amer, et les meilleurs ragoûts deviennent désagréables à la vue et au palais. La santé et même la vie d’une famille y sont intéressées, et il vaut mieux payer le mémoire de l’étameur que celui du médecin.
Si le cuisinier ou une servante a enlevé, par accident, l’étamage d’un vase, ce qui peut arriver au
