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Après le Bureau central, c’est à l’École professionnelle que la Société suisse des hôteliers a donné tous ses soins. La création en fut proposée, en 1891, à l’Assemblée générale de Lucerne et les cours s’ouvrirent, dès l’automne de 1893, à l’Hôtel d’Angleterre, à Ouchy-Lausanne. Les études y sont remarquables par leur caractère essentiellement pratique. Elles comprennent d’abord un enseignement général : cours de langues (allemand, anglais, français), de calcul, de calligraphie, de géographie, de comptabilité et tenue des livres. Elles comportent ensuite des leçons d’un ordre infiniment plus technique.

Dans le cours de « Science des voyages, » on s’attache à mettre les futurs garçons d’hôtel en mesure de renseigner tout étranger sur les curiosités de la ville ou du pays dans lequel il doit résider, à leur bien faire comprendre ce qu’en général veulent voir les touristes et comment ils veulent le voir, quelles sont en pareille matière leurs habitudes et leurs préférences suivant leur rang social et leur nationalité. « Pour mettre au courant les élèves, dit le professeur dans le rapport de 1895, j’ai commencé par leur faire visiter la ville de Lausanne et principalement les curiosités qui s’y trouvent, en leur conseillant de procéder de la même manière à l’endroit où ils seront établis, afin de pouvoir renseigner clairement un étranger. Au moyen de la carte murale, je leur ai fait faire des voyages circulaires, d’abord dans les environs et ensuite sur le lac et autour du lac, en se servant du Guide officiel de la compagnie de navigation sur le lac Léman. En procédant de la même manière, et à l’aide de guides de chemins de fer, nous avons visité les principaux endroits fréquentés par les étrangers, en donnant des explications sur les villes et stations balnéaires de la Suisse et des pays environ nans. Ensuite, toujours au moyen des guides, nous avons fait des voyages circulaires en Italie, en France, en Allemagne et en Angleterre. Tout en cherchant les heures de départ et d’arrivée, nous calculions les prix des différens trajets, en tenant compte des classes de chemins de fer et de bateaux. Ceci a été fait principalement afin que les élèves apprennent à se servir des divers horaires vite et bien. » Ces travaux sont faits par écrit et le professeur les complète par quelques notions sur les monnaies et le change et aussi sur les arrangemens des hôteliers avec des différentes entreprises de voyages.

Un autre cours traite de la « Connaissance des marchandises. »