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LE RÉGIME ALIMENTAIRE DES COLLÉGIENS
Nous avons tenu à nous renseigner sur le régime alimentaire
de quelques établissements libres d’instruction secondaire. Il est
en général tout à fait comparable à celui des maisons de l’Université.
Cependant un collège important de Bordeaux donne
régulièrement à ses élèves deux plats de viande au repas de
midi, ce qui se fait aussi le jeudi ou le dimanche dans quelques
établissements universitaires.
Ces menus sont-ils composés conformément aux règles de la
circulaire ministérielle du 7 juillet 1890 ? À première vue on
pourrait croire que non. Cependant avant de rien affirmer, étudions
les choses d’un peu plus près. Le principe établi par la
circulaire ministérielle est que les éléments ternaires de l’alimentation
doivent être cinq fois plus abondants que les éléments
azotés. Or, la liste des substances alimentaires que nous avons
reproduite plus haut montre qu’en dehors du seigle, du maïs,
des pommes de terre et du riz, toutes ces substances sont beaucoup
trop riches en azote : œufs, viande, poisson, légumes secs,
Vendredi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe aux navets, thon sauce mayonnaise, pommes de terre sauce tomate, fromage. Souper : omelette aux pommes de terre, petits pois au sucre.
Samedi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe au potiron, bifteck au jus,
pommes de terre frites. Souper : veau rôti aux olives, haricots en salade.
Dimanche. — Déjeuner : chocolat au lait. Dîner : vermicelle, petit salé aux choux, veau rôti jardinière, pâtisserie fraîche. Souper : navarin aux pommes de terre, macaroni au gratin.
Lycée de Bayonne :
Lundi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe aux choux, agneau rôti, haricots à l’huile. Souper : bifteck bordelaise, pommes de terre frites.
Mardi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe aux légumes, veau rôti, riz au lait vanillé. Souper : bœuf en daube, lentilles au lard.
Mercredi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe aux pommes de terre, bœuf rôti, pommes de terre frites. Souper : mouton aux haricots, crème moka.
Jeudi. — Déjeuner : chocolat au lait. Dîner : potage aux pâtes, bœuf moutarde, saucisses aux haricots, dessert. Souper : veau rôti, œufs durs sur salade.
Vendredi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe aux haricots, poisson frais, pommes de terre en robe, dessert. Souper : omelette aux pommes, haricots à la provençale.
Samedi. — Déjeuner : café au lait. Dîner : soupe béarnaise, porc sur pommes de terre, pruneaux au vin. Souper : bifteck, lentilles en vinaigrette.
Dimanche. — Déjeuner : café au lait. Dîner : pot-au-feu, bœuf aux tomates, jambon et œufs frits, beignets, Souper : veau chateaubriand, pommes de terre frites.
