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Expérience IV. Un muid rempli aux trois quarts de grains de raisins entier, avec leurs grappes ; un quart a été égrappé ; moitié de cette vendange sortoit de la vigne et l’autre de la cuve, où elle étoit restée 36 heures, sans avoir éprouvé de fermentation sensible.
Octobre 1779.
jours du mois.	heures.	température		réflexions et conséquences.
		$\overbrace {\quad \quad \quad \quad \quad \quad \quad }$
		du lieu	de la liqueur
9	4 soir	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 10$
10	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 12\ {\frac {1}{2}}$
	$\scriptstyle 4$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 13\ {\frac {1}{2}}$
11	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 14$	— Sifflement, bouillonnement, lumière trouble.
	$\scriptstyle 5$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 15$	— Lumière trouble.
12	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 16\ {\frac {1}{2}}$	— Idem foulé ensuite, froid entre la vendange et les borsd du muid.
	$\scriptstyle 5$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 16$	Id. et foulé ensuite.
13	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 16$	Id. Enlevé le quart du marc qui formoit la croute, pour y placer des instrumens de physique.
	$\scriptstyle 5$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 15$	— Bords froids, odeur vineuse, lumière trouble.
	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 13$	— Sucré, mais effervescent, odeur vineuse, lumière trouble.
	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 13$	— Plus de sucre, effervescent, odeur vineuse.
	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 13$	— Sans sucre, saveur dure, odeur vineuse.
15	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 12\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 12$	— Âpre et dur.
17	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 9\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{4}}$	— Idem.
18	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11$	— Dur, austère.
	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 10$	— Plus dur, plus grossier.
19	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{4}}$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 12$	— Idem.
20	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
21	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
22	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 13$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
23	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11$	— Très dur, très acerbe, plat.
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	— Le vin a été tiré du muid, transvasé et mis en cave.