Page:Rozier - Cours d’agriculture, 1800, tome 10.djvu/420

Expérience V. Cette expérience a été faite sur un muid rempli de moût, tiré d’une cuve dont la vendange n’avoit pas été foulé exprès, et qui n’avoit pas éprouvé la plus légère fermentation. Ce moût, sorti naturellement du raisin, provenoit de 2/3 de noirs, bien mûrs, et 1/3 blancs moins mûrs. C’étoit donc la première donc la première goutte du raisin ou mère-goutte.
Octobre 1779.
jours du mois.	heures.	température		réflexions et conséquences.
		$\overbrace {\quad \quad \quad \quad \quad \quad \quad }$
		du lieu	de la liqueur
9	6	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 10$
10	10	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 11$
	4	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Surface couverte de petites bulles et d’écume.
11	10	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11$	— Bulles et écume.
	5	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 11$	— Bulles plus grosse, écume augmentée.
12	10	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 8$	— Idem, mais encore plus sucré.
	5	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 9$	— Plus sucré vers le bas, effervescence peu sensible, lumière trouble.
13	9	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 9$
14	6	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 9$	— Sucré dans le haut, effervescence, odeur vineuse.
	6	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10$	— Idem.
15	9	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 10$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
16	9	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11$	— Id. Sucré dans le haut
17	10	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 9\ {\frac {3}{4}}$	$\scriptstyle 11$	— Idem.
18	9	$\scriptstyle 8\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 10$	— Idem.
	6	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 10$	— Sucré dans le haut, un peu dans le milieu, peu dans le fond.
19	8	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10\ {\frac {3}{4}}$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 12$	— Sucré dans le haut, peu dans le milieu, point dans le fond.
20	8	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 12$	— Point de sucre dans le milieu ni dans le fond.
21	11	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 12$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 12$	— Un peu de sucre dans le haut, plus d’effervescence, très-vineux.
22	9	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$	— Idem.
	6	$\scriptstyle 13$	$\scriptstyle 11\ {\frac {1}{2}}$
23	11	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10$	— Idem.
	7	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$	— Le vin a été tiré, transvasé, mis en cave.