Expérience III. Une cuve renfermant trois muids raisins égrappés, dont 1/4 noirs et mûrs, le reste blanc, mais mûrs, les 2/3 foulés et écrasés, la vendange sortant de la vigne, et faites en tems couvert.
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Octobre 1779.
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jours du mois.
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heures.
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température
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réflexions et conséquences.
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du lieu
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de la liqueur
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9
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5 soir
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10
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11
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12
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— La vendange a été foulé.
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— La vendange froide près des bords a été foulé.
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13
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5 soir
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— La lumière s’éteint.
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14
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— Saveur douce, sucrée, odeur vineuse.
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— Douce, sucrée, odeur vineuse, lumière à peine trouble.
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15
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— Lumière éteinte, peu sucré, vineux ; on a foulé.
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15
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— Idem.
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16
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— Vineux. Lumière ne s’éteint pas.
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— Sans sucre, un peu dur, odeur d’alkool.
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— Sans sucre, un peu dur, odeur d’alkool, lumière ne s’éteint pas.
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17
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— Idem.
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— Idem.
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18
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— Plus dur, grossier, la lumière point éteinte.
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— Idem.
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19
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— Idem, mais acerbe.
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— Idem.
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20
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— Idem.
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— Idem.
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22
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Toujours plus acerbe.
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— Idem.
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22
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dur, acerbe, sans force ou plat.
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— Idem.
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23
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— Plus désagréable et grossier : le vin a été tiré de la cuve, transvasé et mis à la cave.
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