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Expérience II. Trois muids remplis du moût tiré d’une cuve dont les raisins noirs et blancs avoient été écrasés. Ce moût étoit destiun à faire du vin paillet.
Nota. La jauge étoit graduée d’un pouce et demi pouce. Le degré étoit d’un pouce.
Octobre 1779.
jours du mois.	heures.	température		Jauge	réflexions et conséquences.
		$\underbrace {\quad \quad \quad \quad \quad \quad \quad }$
		du lieu	de la liqueur
2	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 5$	— Le marc s’est élevé depuis le n°. 5 de la jauge jusqu’à 10, où il s’est maintenu pendant 87 heures, malgré que la chaleur ait diminué. — La saveur sucrée n’a disparu que 2 heures avant le tirage, c’est-à-dire que cette saveur a resté depuis le maximum de la fermentation, pendant 85 heures. — le marc a donné sous le pressoir une liqueur sensiblement douce et sucrée. Le vin étoit très-foncé en couleur. — Les bords de la cuve étoient plus froids que le centre. Si on eût foulé, l’opération eût été plus prompte et plus exacte.
	$\scriptstyle 4$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 15$	$\scriptstyle 6$
	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 16$	$\scriptstyle 6$
3	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 17$	$\scriptstyle 6$
	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 19$	$\scriptstyle 7$
4	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 21$	$\scriptstyle 8$
	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 21$	$\scriptstyle 9$
4	$\scriptstyle 9$ soir	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 22$	$\scriptstyle 10$
5	$\scriptstyle 5$	$\scriptstyle 9\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 22$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 8$	$\scriptstyle 9\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 22$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 21$	$\scriptstyle 10$
6	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 21$	$\scriptstyle 10$
6	$\scriptstyle 9\ {\frac {3}{4}}$	$\scriptstyle 9\ {\frac {3}{4}}$	$\scriptstyle 20$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 18$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 5$	$\scriptstyle 9\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 19$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 9\ {\frac {1}{2}}$	$\scriptstyle 19$	$\scriptstyle 10$
7	$\scriptstyle 9$ soir	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 19$	$\scriptstyle 10$
8	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 17$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 12$		$\scriptstyle 17$	$\scriptstyle 10$