Cette page n’a pas encore été corrigée
35
SOUPES ET POTAGES
Potage Santé Formule 86
- 150 grammes chiffonnade d’oseille fondue au beurre.
- 2 litres de crème Parmentier un peu claire.
- 4 jaunes d’œufs.
- 1/2 litre de crème double.
- 150 grammes de beurre.
Potage Julienne Darblay Formule 87
- 250 grammes de julienne de racines fondue selon la règle.
- 2 litres de crème Parmentier un peu claire.
- 4 jaunes d’œufs.
- 1/2 litre de crème double.
- 150 grammes de beurre.
Observation. — La cuisson de la julienne doit s’achever dans la purée de pommes de terre : on l’ajoute donc 3/4 d’heure avant la liaison.
Potage Cressonnière Formule 88
- 2 litres de purée Parmentier cuite avec 4 paquets de cresson.
- 4 jaunes d’œufs.
- 1/2 litre de crème double.
- 150 grammes de beurre.
Garnir de feuilles de cresson blanchies.
Potage Fontanges Formule 89
- 150 grammes chiffonnade d’oseille.
- 2 litres de purée Saint-Germain un peu claire.
- 4 jaunes d’œufs.
- 1/2 litre de crème double.
- 150 grammes de beurre.
Potage Longchamp Formule 90
- 100 grammes chiffonnade d’oseille.
- 50 grammes vermicelle poché au consommé.
- 2 litres purée St-Germain.
- 1/2 litre crème double.
- 150 grammes de beurre.
