pomme de terre, néanmoins, comme ils en font la base spéciale, elle mérite d’être connue, par son économie et par l’utilité dont elle peut être dans beaucoup d’occasions.
La polenta moulue est incorporée dans un sirop gélatineux ; on ajoute du sel, des carottes, des panais cuits et des clous de girofle ; on délaie toutes les parties de ce mélange, et la pâte qui en résulte est étendue sur des châssis garnis de canevas, portés ensuite à l’étuve, où la dessiccation est bientôt opérée. On peut, en tous lieux, préparer avec le terouen une sorte de potage, en le faisant bouillir pendant quinze minutes dans un demi-litre d’eau pour chaque ration, et même le rendre plus agréable en y ajoutant la cinquième partie d’un litre de bouillon frais [1]. Un kilo ou seize potages de terouen coûtent au consommateur un
- ↑ Si l’on emploie de la gélatine que l’on achète toute préparée, elle doit être presque insipide, surtout exempte de mauvais goût, et en outre privée de tout excès d’acide et d’alcali ; pour s’en servir, on doit la faire tremper pendant trois ou quatre heures dans l’eau froide et la faire fondre en portant la température à l’ébullition.
Si au contraire on veut préparer la gélatine soi-même, il faut l’extraire des os à l’aide de la marmite de Papin,
