franc cinquante-deux centimes, et chaque potage un peu moins de dix centimes.
M. Fouques fils, dont le père est connu avantageusement par divers procédés économiques, a pensé qu'on pouvait suppléer à la fermentation panaire que n'éprouvent point les pommes de terre cuites, en profitant du gonflement qui résulte de la dilatation de l'eau contenue dans cette pâte lorsqu'elle est saisie par l'action de la chaleur du four.
Il a présumé que si l'on combinait le volume de la pâte de manière que la cuisson s'opérât au moment même qu'elle se gonfle, le pain ou gâteau qui en résulterait, au lieu d'être lourd et mat, serait délicat et léger. M. Fouques se
et on trouvera cette fabrication détaillée dans l'ouvrage de MM. Payen et Chevalier.
On trouvera aussi dans la même collection une espèce de polenta analogue à celle qui vient d'être indiquée, et dont M. Schoenbert de Dresde est l'auteur; on ne l'a point rapportée ici, parce qu'il entre dans sa composition des graines de cumin, de gingembre et autres, qui ne sont pas du goût des Français.
