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DEUXIÈME PARTIE.
CONSERVATION DES POMMES DE TERRE DANS LEUR ÉTAT DE FRAÎCHEUR.
§ 1. Avantages de cette conservation et moyens de l’obtenir.
Ce serait vainement que l’on aurait proclamé l’utilité de la pomme de terre et cherché les moyens d’étendre sa culture, si l’on ne pouvait jouir que momentanément de ses abondans produits.
Heureusement il n’en est pas ainsi, des précautions peuvent les conserver long-temps fraîches, et l’art a montré comment on pouvait en extraire des substances sèches et inaltérables[1].
La conservation des pommes de terre dans
- ↑ On trouve dans le second volume de la Chimie appliquée à l’Agriculture de M. le comte Chaptal, page 397, ces principes de conservation établis par ce savant chimiste, par rapport aux betteraves, qui craignent la gelée, la chaleur et une végétation prématurée, comme les pommes de terre.
