verre d’eau ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau ; passez-les dans un tamis en les pressant fort, et qu’il ne reste que les peaux dans le tamis ; mettez tout ce que vous avez passé sur le feu, et le faites réduire jusqu’à ce que cela forme une marmelade épaisse ; mettez une livre de sucre dans une poêle avec un verre d’eau ; faites bouillir et écumer ; continuez de faire bouillir, jusqu’à ce que, trempant les doigts dans l’eau, ensuite dans le sucre, et les remettant et les remuant dans l’eau, le sucre qui reste dans vos doigts se casse net ; ôtez-le du feu et mettez-y votre marmelade de groseilles ; remuez-les ensemble jusqu’à ce qu’il se forme une petite glace dessus ; dressez-la dans un moule de papier. Quand elles sont presque froides, vous passez le couteau par-dessus, en marquant des façons en carré ou en long ; quand elles sont tout-à-fait froides, vous n’avez plus qu’à les rompre pour vous en servir.
Prendre des cerises, des fraises, des framboises, des groseilles, de chaque, huit onces ; après les avoir mondées et épluchées, ôté les queues et les noyaux, on les écrase sur un tamis pour les passer ensuite, en les exprimant, au
