plus éprouvé, où vous réunissez les plus âgés et les plus autorisés des habitants, le « staroste » (maire de village) en tête. C’est avec le concours de ces notables qu’on dresse la liste des plus nécessiteux. Et, chose à noter : jamais aucun abus ; ce sont les paysans mêmes qui désignent ceux d’entre eux dont les besoins sont les plus pressants ; les autres éprouvent de la honte à fréquenter le réfectoire s’ils ont les moyens de s’en passer, tandis qu’ils ne se gêneraient nullement, comme cela a été maintes fois constaté, pour participer à toute distribution gratuite de secours pécuniaires ou de dons en nature. À leurs yeux, les réfectoires sont, comme ils les appellent, les « asiles de l’orphelin ».
La liste dressée, on choisit le ménage le plus besogneux pour lieu d’installation du
