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drait louer un local, prendre une cuisinière, acheter la vaisselle, s’ingénier à déterminer quelle nourriture et pour combien de personnes il faudra préparer ; mais la manière d’organiser les réfectoires qui, grâce à I.-I. Raevsky, est fermement établie actuellement, écarte tous les obstacles et rend cette mesure la plus simple, la plus applicable et la plus populaire.
Avec nos faibles moyens et sans trop d’efforts nous avons organisé et fait marcher, dans l’espace de quatre semaines, trente réfectoires dans vingt villages où se nourrissent près de quinze cents hommes. Notre voisine, N. F…, à elle seule, a ouvert, d’après les mêmes principes, seize réfectoires dans un mois, qui nourrissent au moins sept cents personnes.
