taire, et, par conséquent, de nécessiter un travail digestif plus laborieux que si une petite quantité de viande y était ajoutée. 100 grammes de pain contiennent à peu pres 1 gramme d’azote (en chiffres ronds), tandis que 100 grammes de viande contiennent 3 grammes d’azote. Par conséquent, au point de vue de la nutrition en azote, il faudrait ingérer trois fois plus de pain que de viande. Si nous éliminions la viande de notre alimentation, la ration de pain s’éleverait de 500 à 1,000 grammes. Certes, la digestion de ce kilogramme de pain finirait par se faire ; mais elle exigerait un travail supplémentaire des forces digestives, travail lent et pénible, avantageusement remplacé par la substitution de 150 grammes de viande à 500 grammes de pain.
À un autre point de vue encore, la partielle substitution de la viande au pain aurait quelques avantages.
