qu'on ſe ſert d'une cuillier de bois pour le Riz, qu'on ne lave la marmite, & qu'on n'en étanche l’eau qu'avec une éponge, ce qui accélère encore cette manipulation.
On distribue ce Riz avec une cuillier qui contient une chopine, meſure de Paris, peſant une livre trois à quatre gros. Ce Riz économique évalué, en achetant tout ſuivant le Marché de Paris, à la ſomme de 10 livres préparé, donne quatre cent huit à quatre cent rations ou portions : ainsi chaque portion ne revient pas à un ſol.
Personne n'ignore que la soupe est la nourriture la plus ſalutaire & la plus convenable pour le pauvre Peuple. Par ce Riz économique, on a le double avantage de ne débourſer que 20 livres, & de donner une nourriture plus ſaine & plus convenable, à une quantité pour laquelle il faudroit débourſer 70 livres, pour l’alimenter ſeulement de Pain & d'Eau.
Ces motifs, de ſanté & d’économie, déterminèrent feu M.
