On a eſſayé depuis peu, & avec ſuccès, de tirer de ce Riz une nourriture convenable pour les petits Enfants : cette nourriture ne diffère du Riz économique, qu'en ce qu'il n'y entre ni Beurre ni Pain. Après avoir mis dans le Riz, qui est en crème, la Purée de Pommes de terre, les Légumes en pulpe & le Sel, on fait mitonner et on mélange ces matières pendant un quart d'heure. On retire alors la quantité néceſſaire pour la diſtribution des petits Enfants. On fait mitonner pendant une heure, en y ajoutant de l’eau : on y verſe enſuite du Lait à la quantité d'un demi-ſeptier sur trois portions. On fait encore bouillir légèrement une heure, & on diſtribue. On aura l’attention de rendre cette nourriture plus ou moins légère, relativement à l’âge, en ajoutant plus ou moins d'eau. Les Enfants à qui on en a donné, âgés de ſix à dix-huit mois, paraiſſent préférer cet aliment aux Bouillies, Panades, &c. nourritures bien moins agréables & très-mal ſaines pour l’ordinaire, attendu que trop ſouvent la Bouillie n'eſt que de la Farine délayée dans du Lait, & que la Panade eſt faite avec toute ſorte de graiſſes, &c.
On met le Beurre fondu dans la marmite, dès que le Riz des Enfants en a été retiré, & on continue de préparer le Riz économique comme ci-deſſus,
