A. comte de Paris. Variété sortie de l’A. commun ; s’en distingue par son fruit beaucoup plus gros et plus beau.
A. de la Jamaïque. Fruit ovale-allongé, brunâtre, de grosseur médiocre, mais à chair ferme, juteuse et très parfumée. Excellente variété pour l’hiver.
A. Enville Pelvillain. Gros fruit pyramidal.
A. Enville Gonthier. Gros fruit cylindrique.
A. pain de sucre. Fruit cylindrique, jaune foncé ; chair jaune, sucrée et parfumée. Il en existe une variété à feuilles rayées de blanc.
A. Charlotte Rothschild. Fruit cylindrique ou un peu ovale, jaune d’or ; chair jaune, très juteuse. Bonne variété d’hiver. Plante vigoureuse et prompte à se mettre à fruit.
A. d’Antigoa vert. Bonne variété d’hiver, très juteuse, très parfumée.
Europe méridionale. — Annuel. — Plante de 0m,60 à 0m,80, à feuilles excessivement découpées, à divisions filiformes ; tige d’un vert glauque, creuse, très lisse, ramifiée ; ombelles composées, sans bractées ; fleurs jaunâtres, à pétales très petits, roulés en dedans et très caducs. Graine très aplatie, d’une, saveur forte et amère ; au nombre de 900 dans un gramme et pesant 300 grammes par litre ; sa durée germinative est de trois années.
L’ensemble de la plante rappelle beaucoup par son aspect celui du fenouil commun ; toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche à la fois de celle du fenouil et de celle de la menthe.
Culture. — L’aneth réussit bien en pleine terre dans tout sol bien sain, et surtout à une exposition chaude. Semer en place en avril.
Usage. — Les graines sont souvent employées comme condiment ou pour confire avec les cornichons ; on s’en sert fréquemment dans le Nord pour aromatiser les conserves d’hiver.
Alpes. — Vivace. — Tige herbacée, très grosse, creuse, haute d’environ 1m,30 ; feuilles radicales très grandes, engainantes, de 0m, 30 à 1 mètre.
