Indigène. — Annuelle. — Plante aquatique à longue tige s’élevant jusqu’à la surface de l’eau ; feuilles submergées opposées ; feuilles flottantes, alternes, disposées en rosette au sommet de la tige, à limbe rhomboïdal, plus large que
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| Mâcre. Plante réd. au dixième. |
Mâcre. Fruit de grosseur naturelle. |
Culture. — On ne cultive pas habituellement la châtaigne d’eau, mais on se contente de la récolter là où elle croît spontanément.
Usage. — L’amande des fruits, qui est farineuse et d’un goût très agréable, se mange cuite.
Amérique. — Annuel. — Le maïs, rapporté du nouveau monde dès le XVI" siècle, s’est rapidement répandu en Europe, où il a pris une place importante parmi les céréales employées à la nourriture de l’homme. Dans beaucoup d’endroits, les épis, jeunes et garnis de grains encore tendres, sont grillés et consommés dans cet état comme une sorte de friandise ; mais ce n’est guère qu’aux États-Unis que le maïs est considéré comme un véritable légume et cultivé spécialement pour cet emploi.
Presque toutes les variétés de maïs peuvent être mangées comme le font les Américains, c’est-à-dire bouillies, lorsque le grain n’est pas devenu dur et
