Cette variété, la plus répandue de toutes dans les cultures, présente tous les caractères de végétation que nous venons de décrire. Les fruits en sont pendants, effilés, très longuement coniques, souvent courbés et tortueux, surtout vers la pointe, atteignant parfois 0m,10 à 0m,12 de long sur 0m,02 à 0m,03 de diamètre à la base. Ils sont d’une très belle couleur rouge vif à la maturité, et d’une saveur ordinairement assez brûlante ; mais on rencontre, sous ce rapport, de très grandes différences d’un pied à l’autre, sans qu’aucun caractère extérieur puisse permettre de reconnaître sûrement les plantes à saveur forte de celles qui ont le fruit doux.
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| Piment rouge long. Fruits réd. au tiers. |
Piment jaune long. Fruits réd. au tiers. |
Piment de Cayenne. Fruits réd. au tiers. |
On désigne quelquefois sous le nom de P. de Cayenne une sous-variété du P. rouge long, à fruits plus étroits, légèrement courbés à l’extrémité, ne dépassant guère 0m, 01 de diamètre sur 0m,07 à 0m,08 de long, pendants, et d’un goût toujours très brûlant et très acre.
Cette désignation peut créer de la confusion avec le véritable piment de Cayenne, qui est vivace et appartient à une autre espèce botanique trop délicate pour vivre sous le climat de la France.
Cette variété ne diffère du P. rouge long que par la couleur de ses fruits, qui sont d’un beau jaune vif et luisant. Ils sont en général de saveur très forte. Leur longueur dépasse rarement 0m,10; ils sont minces et souvent un peu courbés.
