vert foncé, très épineuses, rétrécies à la base en forme de pétiole ; tige très rameuse, atteignant environ 0m,60 à 0m,80 de hauteur, garnie de feuilles sessiles, décurrentes, très épineuses ; fleurs en capitules sessiles réunis par deux ou trois, à fleurons jaune vif. Graine aplatie, jaunâtre, entourée d’un appendice scarieux blanchâtre. Un gramme en contient environ 200, et le litre pèse 125 grammes. La durée germinative est de trois années.
Culture. — On sème le scolyme d’Espagne au mois de mars ou d’avril en erre bien défoncée, de la même manière que le salsifis. Tous les soins de culture sont, du reste, exactement les mêmes que pour cette dernière plante. On peut commencer à arracher les racines au mois de septembre ou d’octobre, et continuer la récolte pendant l’hiver.
Usage. — On mange les racines, qui peuvent atteindre 0m,25 à 0m,30 de longueur sur 0m,02 à environ de diamètre.
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| Scolyme d’Espagne. Plante réd. au douzième, racine au tiers. |
Scorsonère. réd. au tiers. |
Espagne. — Vivace. — La scorsonère est cultivée comme plante annuelle ou bisannuelle. La racine en est pivotante, charnue ; elle ressemble à celle du salsifis par ses dimensions et sa saveur, mais elle s’en distingue par la
