Whigs.
Une ½ livre de beurre, une ½ livre de sucre, 2 livres de farine, un ½ litre de lait, un petit verre de levure, un peu de sel. Faites foudre le beurre dans le lait et versez dans la farine, battez des œufs dans du sucre, ajoutez la levure et mélangez bien le tout. Coupez la pâte avec un verre et faites cuire en anneaux.
Fanny’s Fritters. (Beignets.)
Un demi litre de lait, 8 œufs, du sel et de la farine en quantité suffisante pour faire une pâte assez épaisse. Battre bien le mélange et faire cuire sur le gril.
Gaufres Américaines.
Un litre de lait, 6 œufs, un ¼ livre de beurre, un ½ verre à vin de levure, un peu de sel et autant de farine qu’il en faut pour une pâte de beignets, et faites cuire dans un gaufrier.
Gâteaux de Seigle.
Un ½ litre de lait aigre ou petit lait, 3 œufs, une petite cuillerée de soda et assez de farine de seigle pour faire une pâte asses claire, mais pas trop liquide ; versez par cuillerées dans une casserole en ferblanc et faites cuire pendant 15 minutes.
Gâteaux de Froment.
Quatre œufs, un litre de lait, une cuillerée à table de beurre, un ½ verre à vin de levure et la même quantité de farine que ci-dessus. Laissez lever la pâte pendant une nuit ; si elle est un peu aigre, ajoutez-y un peu de soda le matin.
Crackers (Biscuits durs) de Litchfield.
Un ½ litre de lait froid, un morceau de beurre de la grosseur d’un œuf, une cuillerée à thé de sel et un œuf. Mêlez le beurre à un litre de farine, ajoutez l’œuf et le lait ; pétrissez bien et ajoutez encore de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne aussi ferme que possible ; battez-la bien pendant une heure au moyen d’un pilon en fer ; roulez cette pâte bien mince et découpez-la en pièces rondes que vous piquerez avec un fourchette, et faites cuire pendant 12 ou 15 minutes.
