Abatis de dinde à la chipolata, 42.
Abatis de volaille, 162.
Abricots à la Condé, 199.
Accolade d’anguilles à la broche, 109.
Accolade de lapereaux rôtis, 123.
Ailerons de dindon à la Sainte-Menehonld, 121.
Alose à la hollandaise, 70.
Alose à la marinière, 53.
Alose au court-bouillon, 94.
Alose grillée à l’oseille, 58.
Alose rôtie, 80.
Alouettes en salmis, 277.
Alouettes en tourte, 282.
Aloyau à la Godard, 81.
Aloyau au vin de Madère, 96.
Aloyau braisé à la royale, 63.
Aloyau rôti, 217.
Anchois farcis, 159.
Anchois en salade, 247.
Andouillettes de fraise de veau de Troyes, 319.
Anguille à l’anglaise, 74.
Anguille à la broche, 185.
Anguille à la minute, 8.
Anguille à la poulette, 192.
Anguille à la Suffren, 16.
Anguille à la tartare, 147.
Anguille au soleil, 83.
Anguille aux montants de laitues romaines, 208.
Artichauts à l’italienne, 59.
Artichauts farcis, 286.
Artichauts à la barigoule, 86.
Artichauts à la barigoule, autre recette, 175.
Artichauts à la bonne femme, 66.
Artichauts à l’essence de jambon,153.
Artichauts frits, 75.
Asperges à la Pompadour, 149.
Asperges à la sauce blanche, 71.
Aspic chaud, 366.
Aubergines à la languedocienne, 285.
Bar à l’eau de sel, 85.
Barbeau à l’étuvée, 206.
Barbeau au court-bouillon, 29.
Barbeau grillé, 122.
Barbotes à la royale, 266.
Barbote en casserole, 256.
Barbue à la béchamel, 7.
Barbue à la Conti, 56.
Barbue à la provençale, 265.
Barbue à la Sainte-Menehould, 21.
