350 recettes de cuisine/Filets de poisson rôtis au four
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 85).
94. — FILET DE POISSON RÔTI AU FOUR.
(Pour 1 personne)
Enlever la peau et les arêtes d’un filet de poisson blanc, lui donner une jolie forme, le saupoudrer de sel, le mettre macérer 15 minutes, dans une assiette avec un peu de jus de citron. Le mettre dans une petite lèchefrite, verser dessus 1 cuillerée à table de beurre fondu, couvrir d’un papier beurré et le cuire à four chaud 12 minutes. Servir dans un plat chaud ; décorer avec un jaune d’œuf cuit dur passé à travers la passoire fine, et le blanc coupé en fines rondelles ; accompagner d’une sauce aux œufs.