350 recettes de cuisine/Soufflé de poisson
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 85-86).
95. — SOUFFLÉ DE POISSON.
(Pour 1 personne)
Prendre ¼ de tasse de poisson cuit et passé au tamis. Cuire cinq minutes, ¼ de tasse de mie de pain séché avec ⅓ de tasse de lait. Ajouter le poisson, ½ cuillerée à table de beurre, un peu de sel et du paprika. Battre un blanc d’œuf en neige ferme, l’ajouter à cette préparation, verser dans deux petites timbales beurrées, cuire au four au bain-marie. Servir avec une sauce blanche.