350 recettes de cuisine/Omelette aux amandes
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 147-148).
200. — OMELETTE AUX AMANDES. SAUCE AU CARAMEL.
Détail : 3 œufs, 3 cuillerées à table sauce caramel, un peu de sel, ½ cuillerée à thé vanille, ¼ tasse d’amandes hâchées.
Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter le caramel, le sel, la vanille et les blancs battus en neige ferme. Faire chauffer dans une poêle, ¾ de cuillerée à table de beurre, garnir le fond avec les amandes, y verser la préparation, faire cuire à feu doux sur le dessus du poêle ou dans le fourneau, la retourner sur un plat chaud.