350 recettes de cuisine/Omelette soufflée (bis)
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 147).
199. — OMELETTE SOUFFLÉE.
(Proportions pour 1 personne)
Détail : 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à table eau froide, 1 blanc d’œuf, un peu de sel, ½ cuillerée à table de beurre.
Ajouter l’eau au jaune d’œuf et le battre jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter le sel et le blanc en neige. Mettre le beurre dans une petite poêle le faire fondre, y verser la préparation et la cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée en dessous. La retourner sur un petit plat chaud. Servir autour, des petits pois français, des pointes d’asperges, ou encore des quartiers d’oranges, ou sur le dessus, deux cuillerées à thé de gelée de pommes.