350 recettes de cuisine/Pouding au riz
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 165-166).
228. — POUDING AU RIZ.
Détail : ½ tasse de riz, 1½ tasse de lait, ½ tasse de sucre, 2 jaunes d’œuf, 2 blancs d’œuf, 2 cuillerées à table sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, un peu de muscade râpée, 1 cuillerée à table de beurre.
Faire blanchir le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, l’égoutter, ajouter le lait, le beurre, le sucre, et laisser cuire de nouveau jusqu’à ce que le lait soit diminué de moitié. Battre les jaunes d’œufs, les ajouter au riz, puis un peu de muscade, le verser dans un plat à gratin beurré, cuire au four jusqu’à ce que les œufs soient pris, le retirer, disposer sur le dessus les blancs battus avec sucre en poudre et jus de citron, faire dorer 5 minutes au four chaud. Servir chaud ou froid avec crème fraîche.